No Beer, No Life
啤酒製程
今天要探討的內容十分容易親近，並且大部分人應該都喝過的"啤酒"。
啤酒主要的製程是以麥芽做為原料，將其碾碎並且與熱水混和形成麥汁(該過程叫做糖化)，煮沸過濾後加入啤酒花以及其他天然添加物，啤酒花用途主要是產生香氣以及苦味，降溫後投入酵母進行發酵以及二次發酵。
啤酒與威士忌類似的點在於，原料都是水，麥芽，酵母，部分啤酒會投入啤酒花來增加風味。差異在於威士忌是蒸餾酒，在形成麥汁以及加入酵母後，會進行蒸餾的過程來提升濃度，並且其會隨蒸餾器形狀不同有影響。
啤酒家族大致上可以分為兩個系列，一種是Lager，一種是Ale，兩者的主要差異在於發酵過程有所不同，舉例來說，Ale是上層發酵，並且發酵時間較短，同時溫度較高，這將會導致風味比較具有水果以及香料的風味。而Lager是下層發酵，並且發酵時間較長，同時溫度較低，這將會導致風味比較清爽，也就是大眾所謂比較"順口"。
工業啤酒 vs精釀啤酒
工業啤酒與精釀啤酒主要的分界點事實上是模糊的，最大的差異點在於工業啤酒為了穩定生產，選材以及配方會相較單一，同時也大量進貨來壓低成本，因此我們才可以有便宜的啤酒喝(這很重要)。
而精釀啤酒主要是針對原物料進行不斷的嘗試，投入不一樣的天然添加物，或是製程的改變，利用不同組合來產生風味變化，找尋味蕾失去的那一塊(改變多少才可以稱為精釀啤酒則見仁見智)。
舉例來說，精釀啤酒廠可能使用了相較工業啤酒廠更多種類的麥芽，同時在過程中不同時間點投放不同量的啤酒花，同時在原料方面選擇如咖啡豆，水果等原物料(曾經看過加牡蠣殼的，當然，聽說只加一點點)，原物料與製程的改變可以產生許多種排列組合，產生不同風味。
然而哪種啤酒並不代表好壞，端視個人需求以及環境，當然價格也是其中一個考量。(一般來說，精釀啤酒價格會教高，因為原料的選取，以及每次生產的數量多寡)
市面上大多所看到的工業啤酒大多屬於Lager系列，因為其風味較清淡，易飲，適合搭配所有食物，大多數人也比較可以接受，相較來說，市面上很難看到Ale系列的工業啤酒，而許多則是出現在精釀啤酒中。(因為其風味變化較明顯)
Ale
因為個人特別愛喝IPA(India Pale Ale)(印度淺色愛爾), 因此在這特別介紹一下，順便推廣給各位。
IPA指的是投入較多啤酒花的Ale，謠傳是當時英國人為了將啤酒送至殖民地印度，因此對製程進行改良，投入大量啤酒花並且提高酒精濃度，因此不小心發明了IPA。另一個說法則是，廠商完全就只是剛好開發到這個產品，並且在印度受到歡迎(總之不論是哪個，有IPA可以喝就好了)。
IPA的特色就是大量的啤酒花，因此香氣以及苦度都會特別明顯，關於苦度，國際上有特定單位稱作國際苦度單位(IBU)，其並非主觀的苦度，而是測量酒液中的苦味 α 酸(通常越高會越苦，但也要考慮麥芽甜度，主觀苦度不會只受苦味 α 酸影響)。而市面上也有所謂DIPA或Triple IPA，指的就是酒花的投放量。
後來也有許多IPA的衍伸款，例如新英格蘭IPA(NEIPA)(果汁感特別重)，香檳IPA(口感比較清爽)，社交IPA(濃度比較低)等。Ale家族還有許多種產品，IPA只是一個產品類別並且有不同分枝，其他產品類別例如Stout或Porter等在Ale中也是廣受歡迎。
以上介紹有關工業啤酒以及精釀啤酒的小知識，下次喝啤酒時可以特別注意手上的啤酒可能是其中哪種 ，同時找尋最適合自己的酒款(沒有最好，只有最適合)，同時提倡理性飲酒(雖然是啤酒，但喝多還是會出事的)!
